ricotta

Produzione ricotta artigianale

ricotta

Dalla lavorazione del formaggio si ottiene il siero che riscaldato ad una temperatura di 90° forma i fiocchi di ricotta.

 

Durante la cottura del siero i fiocchi di ricotta affiorano in superficie: sono estratti con una ramina dal casaro che li deposita nelle fuscelle a sgocciolare.

 

La ricotta di vacca prodotta dal Caseificio Laera Michele a Noicattaro, Bari, ha un sapore molto delicato: buona da mangiare da sola, come dessert abbinata a cioccolato miele o marmellata o da usare per preparazioni gastronomiche.

La ricotta non è un formaggio ma un latticino perché non è ottenuta dal latte ma da un sottoprodotto e non ha stagionatura.

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